Chi sono
Ciao, sono Ciro.
Pizzaiolo napoletano. La mia giornata comincia con la farina e finisce davanti al forno.
La mia storia
Il mestiere si impara al banco.
A Napoli la pizza non è solo un piatto: è un gesto quotidiano, fatto di mani, tempi e rispetto. Ho imparato il mestiere nelle pizzerie della mia città, dove la qualità nasce dalla pazienza.
Lavoro con il forno a legna e con il forno elettrico, e so tenere il banco anche nelle serate più piene, quando velocità e costanza fanno la differenza.
Il cuore del mio lavoro è l’impasto indiretto con biga: più tempo, più profumo, più leggerezza.
Oggi cerco una nuova avventura, soprattutto all'estero.
Come lavoro
Quattro regole, ogni giorno.
Niente segreti: solo abitudini che non salto mai, nemmeno il sabato sera.
01
Tempo
L’impasto ha bisogno delle sue ore. Non si accorcia la maturazione per fare prima.
02
Materia prima
Farine selezionate, pomodoro e latticini della Campania, olio extravergine.
03
Costanza
La centesima pizza della serata deve essere uguale alla prima.
04
Pulizia
Banco in ordine, gesti precisi, forno sempre sotto controllo.
Vuoi sapere dove ho lavorato e cosa so fare?