Chi sono
Ciao, sono
Ciro.
Pizzaiolo napoletano, 35 anni. La pizza è arrivata tardi nella mia vita, ma è arrivata per restare.
La mia storia
Tre anni fa,
per passione.
Sono nato e cresciuto a Napoli, dove la pizza è un gesto di tutti i giorni. Tre anni fa ho deciso di smettere di guardarla soltanto e di imparare a farla.
Ho cominciato al banco, in pizzeria. Ne ho cambiate diverse, e da ognuna ho portato via qualcosa: il ritmo delle serate piene, l’ordine della preparazione, il rispetto per i tempi dell’impasto. Lavoro con impasto diretto, biga, autolisi e poolish, al forno a legna, elettrico e a gas.
Parlo bene lo spagnolo e un po’ di inglese.
Poi ho voluto fare un passo in più e mi sono formato con una maestra vera.
La formazione
Il corso con
Roberta Esposito.
Roberta Esposito è la pizzaiola de La Contrada di Aversa, in un palazzo storico del centro, con i Tre Spicchi del Gambero Rosso. È tra le pizzaiole più premiate d’Italia.
Con lei ho lavorato su tutto il percorso della pizza: le diverse tecniche di impasto, le lievitazioni e la maturazione, lo staglio, la stesura, le farciture e le cotture.
Al termine ho ottenuto l’attestato di pizzaiolo con Roberta Esposito.
I suoi riconoscimenti
2026
Miglior Pizzaiola, per il secondo anno di fila
Pizza Maxima
2026
La Contrada al 40° posto in Italia
50 Top Pizza
2025
Pizzaiola dell'Anno
Pizza DOC Awards
2025
Miglior Pizzaiola
Pizza Awards
Oggi
Tre Spicchi a La Contrada
Guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso
Cosa so fare
Al banco,
dall'inizio alla fine.
Le competenze che porto in pizzeria, dalla preparazione al servizio.
01
Impasti
Lavoro con diretto, biga, autolisi e poolish, dalla dose di lievito ai tempi di maturazione.
- Impasto diretto
- Biga
- Autolisi
- Poolish
02
Banco e forno
Il lavoro con le mani, dal panetto alla pizza servita.
- Staglio e appretto
- Stesura a mano
- Forno a legna
- Forno elettrico
- Forno a gas
- Fritti napoletani
03
Organizzazione
Quello che serve perché una serata piena fili liscia.
- Gestione del banco
- Pulizia e ordine
- Lavoro in squadra
- Spagnolo: lo parlo bene
- Inglese: un po’
Come lavoro
Quattro regole,
ogni giorno.
Abitudini che non salto mai, nemmeno il sabato sera.
01
Tempo
L’impasto ha bisogno delle sue ore. Non si accorcia la maturazione per fare prima.
02
Materia prima
Farine scelte, pomodoro e latticini della Campania, olio extravergine.
03
Costanza
La centesima pizza della serata deve essere uguale alla prima.
04
Pulizia
Banco in ordine, gesti precisi, forno sempre sotto controllo.
Cerco lavoro
Cerchi un pizzaiolo?
Parliamone.
Sono disponibile per lavorare in pizzeria e aperto a collaborazioni. Scrivimi: ti rispondo e ci conosciamo al banco.