Curriculum vitae
Ciro S.
Pizzaiolo napoletano · 5 anni di esperienza · Impasto diretto e indiretto
Dati personali
- Luogo di nascita Napoli
- Data di nascita 26/02/1991
Lingue
- Italiano Madrelingua
- Spagnolo B2
- Inglese A2
Disponibilità
- Lavoro all’estero
- Trasferimento
- Stagioni e nuove aperture
Profilo
Pizzaiolo napoletano con 5 anni di esperienza al banco in pizzerie di Napoli. Lavoro con impasto diretto tradizionale e con impasto indiretto con biga, al forno a legna e al forno elettrico. Abituato ai ritmi dei grandi numeri, dove velocità e costanza sono fondamentali. Dopo un percorso di aggiornamento sui lievitati, sono pronto per una nuova esperienza, soprattutto all’estero.
Esperienze
Pizzaiolo
Al Vigneto d'Oro · Pizzeria da Rosario Aprea · Napoli
- Preparazione dell’impasto, staglio e gestione della lievitazione
- Stesura e cottura nel forno a legna
- Servizio al banco nei momenti di massimo lavoro
Pizzaiolo
Pizzeria Abbate di Sannino (oggi Amami) · Napoli
- Impasti per grandi numeri e gestione della produzione giornaliera
- Preparazione e cottura della pizza napoletana tradizionale
- Organizzazione e pulizia della postazione
Formazione
Corso di aggiornamento professionale
2 mesi · 160 ore
Lievitati e diverse tecniche d’impasto: impasto diretto, indiretto con biga, gestione delle maturazioni.
Competenze
- Impasto indiretto con biga
- Impasto diretto tradizionale
- Gestione del forno a legna
- Gestione del forno elettrico
- Velocità nella preparazione degli impasti per grandi numeri